日日都好多顧客購買芝士蛋糕🍰材料，我地就分享一下食譜，大家可以跟住一齊整！

  • 此食譜份量可做 6吋蛋糕 2個或 8½吋蛋糕一個。
  • 材料：
  • 忌廉芝士(放室溫) 250克
    低筋麵粉 30克
    粟粉 20克
    雞蛋 4隻
    砂糖 20+40克
    淡忌廉(Whipping Cream) 120毫升
    菜油 40毫升
       
  • 如想蛋白更容易打起可加入 1茶匙檸檬汁。
  1. 忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；
    **忌廉芝士如果趕時間用，可以切細，座熱水使其軟化。
    低筋麵粉及粟粉過篩 3次備用；
    雞蛋用乾淨的碗分好蛋白及蛋黃備用。
    6吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙，外圍包上錫紙備用；
    **如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙，包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。
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  2. 忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻(我會先向盆邊推開再搓勻)，
    將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻，以免出現油水分離的情況出現，特別會出現在第一丶二隻蛋。
    **加入雞蛋之後不可攪拌太耐，否則會導致餅面容易爆裂，拌勻即可。
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  3. 淡忌廉分 3次加入，用打蛋機低速拌勻，再加入菜油拌勻成蛋糕糊。
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  4. 將已過篩的粉類分 3次拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。
    焗爐預熱 170℃。
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  5. 打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，40克砂糖分數次加入，打發後提起打蛋機而蛋白呈企立不下垂即可，不可打發過度。
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  6. 蛋白分 2至3次用切拌(Fold in)的方式拌入蛋糕糊內(即輕力用膠刮從盆底刮上面輕力攪拌，不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。
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    最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下以敲起蛋糕內的大氣泡，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層用170℃焗 45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅約 8-10分鐘使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷，但如果在焗爐內放太耐又會有水氣滲入蛋糕以致蛋糕皺紋。取出蛋糕後在檯面輕敲幾下使熱氣散走，放涼脫模冷藏最少 3小時食用。
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