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TREHA 海藻糖 150g

TREHA 海藻糖 150g

HK$15.00
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Description
原產地: 日本

優點:

1.   海藻糖抑制澱粉老化效果極佳，可有效維持麻糬、米飯、麵包及蛋糕等含澱粉成分食品的柔軟口感

2.     抑制凝固可抑制加熱雞蛋等食品時，蛋白質的凝固程度。炒蛋長保半熟狀態，布丁凝結後仍可保持柔軟滑順口感

3.   食品當中含有組成脂質、油脂的脂肪酸。脂肪酸在加熱調理或長期保存時被分解而產生油臭味的現象，稱為「脂質酸敗」。烘烤糕點時於麵糊中添加海藻糖，不僅可抑制烤焙後的油脂變質發臭，同時能預防保存期間風味流失。不光是適用於油脂成分較高的西式點心，對於油炸食品、魚肉加工品等亦能充分發揮效果

4.   具有徹底鎖住水分，使水分子不易分離的特性。海藻糖分子結構與水分子結構易於結合，可有效鎖住水分，食品方面，由於具有穩定保水性，可預防產生離水或乾燥現象，長時間維持食品調理後的新鮮度及溼潤感

5.    於製作果醬、水果醬汁時添加海藻糖能保持水果清新感，維持原有色澤及果香。亦可減輕可可亞加熱時發生的悶臭味、加熱牛奶或鮮奶油時的不良氣味，並且能防止鮮奶油在冷藏保存期間沾上冰箱異味

6.    將食品冷凍保存時，葡萄糖可抑制組織產生受損及離水現象，因此不易發生冷凍劣化

7.    烘焙西點時，常會為了迎合日本人的甜味偏好而降低砂糖比例，卻因此導致糕點「品質不穩定」。若運用海藻糖的低甜度特性，無須減低糖量也可製作出「品質穩定」的美味糕點

8.    想預防褐變，可將切片水果或蔬果浸漬於海藻糖水溶液中或直接於表面灑上海藻糖，即可達到效果。海藻糖能保護蔬果中的色素免於氧化，保持狀態，烹調時，只要將食材浸泡於3%的海藻糖水溶液中30分鐘左右，便可以抑制料理在盛盤後變色、變形、防止乾燥

9.    海藻糖製作「糖霜淋面」時，操作方法與使用砂糖製作時幾乎完全相同，而且TREHA®具有速乾及低吸濕性的特性，不僅易於操作，還能使成品品質穩定、利於保存。此外TREHA®還具備低甜度的特色，可抑制甜膩感

10. 分別熬煮各種糖類溶液，可發現海藻糖最快成為半固體狀，隨後便呈現穩定的固體狀態

11. 在食材中添加少量海藻糖即有顯著的調味去臭效果，能廣泛應用於各類食品

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